Проросла картопля не завжди небезпечна, але перед приготуванням її потрібно уважно оглянути. Якщо бульба залишається твердою, не позеленіла, а паростки невеликі, їх можна повністю видалити й використати картоплю для їжі.
Картопля починає проростати, коли зберігається в теплому, світлому або вологому місці. За таких умов бульба сприймає середовище як сприятливе для росту й утворює нові паростки.
Кулінарна експертка Сара Брекке пояснила, що картопля є бульбою, яка розмножується саме через такі паростки. Особливо активно вони з’являються за температури близько +21°C.
Самих паростків їсти не можна. У них, а також у позеленілих ділянках картоплі може накопичуватися підвищена кількість природних глікоалкалоїдів — соланіну та чаконіну.
Лікарка Стефані Крабтрі зазначає, що ці речовини у великих кількостях можуть спричиняти нудоту, блювання та біль у животі. Важливо й те, що звичайне приготування картоплі не гарантує повного усунення таких сполук.
Найвища їх концентрація зазвичай спостерігається саме в паростках і навколо «вічок». Тому пророслі частини необхідно повністю видаляти перед приготуванням.
Якщо паростки невеликі, картопля тверда, не зморщена й не має зеленого відтінку, її можна використати після ретельного очищення. Невеликі паростки можна прибрати, а всі зелені ділянки потрібно зрізати.
Інша ситуація, якщо картопля стала м’якою, сильно зморщилася, густо проросла або помітно позеленіла. Таку бульбу експерти радять не використовувати в їжу.
Зелений колір сам по собі пов’язаний із утворенням хлорофілу, але водночас він може бути ознакою умов, за яких підвищується і рівень глікоалкалоїдів. Тому картоплю з вираженим зеленим забарвленням безпечніше викинути.
Щоб картопля довше не проростала, її радять тримати в темному, сухому та прохолодному місці з доброю вентиляцією. Оптимальною називають температуру приблизно +7…+10°C.
Для зберігання підійде паперовий пакет, мішок із тканини або коробка з отворами. Головне — не залишати картоплю на світлі та не створювати надмірної вологості.
Зберігати її поруч із цибулею та яблуками також не рекомендують. Ці продукти виділяють етилен, який може прискорювати дозрівання й проростання.
Експерти також не радять надовго класти картоплю у звичайний холодильник. За дуже низької температури частина крохмалю швидше перетворюється на цукри, через що можуть змінитися смак і текстура бульб.
🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover
