Важливі новини щодня — додайте «Експерт» в улюблені джерела Google
Янтарне яблучне варення можна приготувати так, щоб скибочки залишалися цілими, не розварювалися і ставали схожими на щільний мармелад. Секрет цього способу — попереднє замочування фруктів у слабкому розчині харчової соди.
Для варення знадобляться яблука, 1 кг цукру, 300 мл води та 1 ст. л. лимонного соку або 0,5 ч. л. лимонної кислоти. Окремо потрібно приготувати розчин для замочування — 1 ст. л. харчової соди на 1 л холодної води.
Яблука миють, очищають від шкірки, вирізають серцевину та нарізають рівними скибочками.
Після цього їх занурюють у воду із содою. Щоб шматочки не спливали, зверху можна покласти тарілку як легкий гніт. Яблука залишають щонайменше на 6 годин, а найкраще — на всю ніч.
Саме цей етап допомагає зберегти форму фруктів під час подальшого варіння. Після замочування яблука потрібно дуже добре промити чистою проточною водою, щоб на них не залишилося соди.
Для сиропу в каструлю вливають 300 мл води, додають кілограм цукру та ставлять на помірний вогонь. Коли кристали повністю розчиняться і сироп закипить, у нього опускають яблучні скибочки.
Варять варення 20–25 хвилин на середньому вогні. Помішувати потрібно обережно, краще силіконовою або дерев’яною лопаткою, щоб не пошкодити шматочки яблук.
За дві хвилини до завершення варіння додають лимонний сік або лимонну кислоту. Це допомагає збалансувати солодкість і зберегти світлий відтінок сиропу.
Готове варення гарячим розливають у простерилізовані сухі банки та герметично закручують кришками. Зберігати його можна за кімнатної температури у коморі або шафі.
Яблучні скибочки можна використовувати як начинку для пирогів, рулетів і пиріжків. Перед цим достатньо злити зайвий сироп, який також можна використати для просочування бісквітних коржів.
